全台飯店183款粽子評比 八寶福袋粽 牛?松露粽 雙稱霸

牛肉入餡獲激賞 麻辣川味表現佳

今年全台飯店共推出198款粽子,總計183款參與評比,達總數9成以上,分為創意、地方風味、廣式、台灣、點心、素粽、裹蒸粽7類。由張麗蓉、黃景龍、駱進漢3位美食專家擔任評審,依口味40分、價格30分、外觀30分、總分100分評比。台北西華飯店的鮑魚八寶福袋粽,以及台中日月千禧酒店的極品牛犇松露粽因創意足且美味,深獲專家青睞,以83.67分併列飯店組最高分。
報導╱孫守萱 攝影╱副刊攝影組

台北西華飯店的鮑魚八寶福袋粽繼2015年奪下《蘋果》粽子評比總冠軍後,今年再度重返榮耀,一舉拿下創意類最高分和全台飯店粽子評比最高分,張麗蓉大讚是料到、味到、火候到的上乘之作,她說:「切開豬肚,裡頭是山珍海味,不僅米飯入味、香氣十足,整體的口感、層次都非常好。」
併列冠軍的還有台中日月千禧酒店的極品牛犇松露粽。張麗蓉說:「它的賣相豪氣大方,且用料豐美,食材處理極佳,牛小排入味,送禮很大方。」兩款冠軍粽不僅創意、美味兼具,且用料外型霸氣大方。
專家認為今年表現最亮眼的當屬創意類,且出現牛肉入餡的趨勢,張麗蓉說:「飯店主廚在牛肉的調味、烹調火候控制上都頗到位,十分不容易。」

食材用料好 價格高

地方風味粽冠軍由黑馬大地酒店的川味鮑魚粽以83.33分奪下,與總冠軍僅差0.34分。黃景龍大讚:「這款粽子辣、香、麻兼具,口感層次非常好,風味獨特。」但地方風味粽某些參賽品項出現食材與米飯的結合度不融洽的問題。
黃景龍也認為點心粽整體表現穩定,但無新意,部分水晶粽都添加香料。裹蒸粽類由台北王朝的花雕龍鳳霸王粽奪冠,張麗蓉稱讚:「以龍膽石斑入粽十分特別,粽子充滿花雕酒香。」駱進漢稱讚素粽冠軍塔香鮑魚香菇粽:「米粒處理非常好,充滿菇菌類香氣。」
今年整體粽子味道、選材有到位,但分數卻比去年低,原因在於食材用料好、原物料上漲,價格較往年高。

【創意粽】第1名 鮑魚八寶福袋粽 83.67分

2000元 台北西華/台北萬豪
→張 山珍海味、用料豐富,上乘之作、可謂頂級皇家粽。
→黃 用料新鮮豐富,鮑魚彈牙可口,米飯入味,香氣足。
→駱 口感十分濃郁,料豐味美。

第1名 極品牛犇松露粽 83.67分

988元 台中日月千禧
→張 賣相豪氣大方,用料用心,材料豐富美味。
→黃 牛小排入味,食材豐富,調味佳。
→駱 味道濃,食材豐富,米粒彈牙。

第2名 舒肥和牛粽 82.67分

1200元 台北國賓
→張 牛肉美味,米飯口感調味好,價格稍高。
→黃 和牛香軟,米飯入味香氣足。
→駱 味道夠,香氣濃,調味夠濃香。

第3名 靚辣肋條粽組合 78.67分

888元/5入 台北西華台北萬豪酒店
→張 米飯口感佳,辣香味順口。
→黃 調味多層次,辣中帶香。
→駱 吃到花椒味太重,口感不好。

【地方風味粽】第1名 川味鮑魚粽 83.33分

220元 大地酒店
→張 辣香味足,口味獨特,調味佳。
→黃 辣麻均衡入味,口感層次佳,可口鮮彈。
→駱 香氣濃郁,美味好吃。

第2名 鮮花椒海皇粽 78分

360元 台北晶華
→張 米飯入味,整體調味佳、內餡美味。
→黃 香麻夠味,鮑魚彈牙。
→駱 花椒油香濃,蛋黃不香。

第3名 無錫排骨肉粽 76分

188元 台北花園大酒店
→張 米飯入味,肉香味濃。
→黃 排骨肉味甜,米飯入味。
→駱 香氣足,米粒稍軟。

【點心粽】第1名 紫米豆沙蓮子粽 82.67分

120元 裕元花園酒店
→張 蓮子好吃,香甜不膩。
→黃 蓮子鬆甜,紅豆沙細緻滑口。
→駱 味道濃郁,香甜夠味。

第2名 紅麴金黃流沙粽 78.67分

120元 台中福華
→張 外皮Q彈,內餡香甜。
→黃 芋頭香滑,紅麴香濃。
→駱 夠味,香甜不膩。

第3名 紫米蓮子豆沙粽 78.33分

180元 台北美福
→張 米飯軟綿,內餡香滑好吃。
→黃 口感佳,豆沙餡香。
→駱 口感濃郁、美味。

【裹蒸粽】
第1名 花雕龍鳳霸王粽 82.33

1280元/2kg 台北王朝
→張 米飯的口感佳、鮮味十足,十分美味。
→黃 飯調味優秀,石斑彈牙。
→駱 香氣濃,美味可口。

第2名 鮑魚裹蒸粽 81.33分

580元/600g 台中金典
→張 米飯調味佳,內餡鬆軟。
→黃 干貝鮮甜,飽足彈牙。
→駱 濃郁、香氣足。

第3名 港式裹蒸粽 78.33分

350元/500g 台南大億麗緻
→張 調味適中,米飯口感佳。
→黃 調味佳,用料很豐富。
→駱 米飯軟,味道適中。

【台灣粽】第1名 麗緻端陽粽 82分

185元 台北亞都麗緻
→張 米飯口感佳,調味適中好吃。
→黃 滷肉香,調味足,米飯入味。
→駱 香味濃,米粒口感好,有彈性。

第2名 五穀鮮肉粽 81分

185元 台北亞都麗緻
→張 蛋黃香氣入味,飯口感佳。
→黃 鹹蛋黃香氣足,用料豐富。
→駱 蛋香味夠。

第3名 古早味黑豬肉干貝粽 78.67分

135元 麗尊酒店
→張 口感和口味均上乘之作。
→黃 米飯香氣足,干貝鹹香。
→駱 味道香濃,粒粒分明。

【廣式粽】第1名 極品XO醬鮑魚海鮮粽 78.67分

480元 裕元花園酒店
→張 整體調味佳,海味口感Q彈。
→黃 飽足彈牙、米飯鹹香、鮮味足。
→駱 香氣足、味道濃郁。

第2名 燒肉臘味粽 78.33分

280元 台北老爺
→張 米飯入味、口感頗佳。
→黃 香氣足、臘味好吃。
→駱 味美,口感濃郁。

第3名 瑤柱玉龍虎掌粽 75.67分

150元 台北中和福朋喜來登
→張 口味適中,餡料豐美。
→黃 虎掌彈牙、米飯入味,XO醬味佳。
→駱 味道佳、頗美味。

【專家檔案】

張麗蓉
擔任社區大學講師等經歷10多年,著有《快手廚娘教妳快手上菜》等。

黃景龍
現任台北城市科技大學餐飲管理系助理教授,國際大賽金牌主廚。

駱進漢
擅長川菜等料理,曾獲得世界廚藝邀請賽冠軍與國際大賽金牌。

【哪裡買】

★台北西華 (02)2718-1188轉怡園
★台北萬豪 (02)8502-9999
★台北國賓 (02)2551-1111
★台北花園 (02)2314-3300轉3688
★大地酒店 (02)5551-8888
★台北晶華 (02)2523-8000轉3152
★台北美福大飯店 (02)7722-3399
★台北老爺 (02)2542-3266
★台北亞都麗緻 (02)-7735-2350
★台北假日飯店 (02)7703-5838
★王朝大酒店 (02)2719-7199
★中和福朋喜來登 (02)2222-9999
★桃園大溪威斯汀 (03)272-5777
★台中日月千禧 (04)3705-6066
★台中金典 (04)2328-8000
★台中裕元花園酒店 (04)2465-5660轉5509
★台中福華 (04)2463-1616
★台南大億麗緻 (06)213-5555
★高雄麗尊 (07)229-6030轉3531
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